Pollo entero en salsa verde con arroz (olla lenta)

Name: Pollo entero en salsa verde con arroz (olla lenta)
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pollo entero (~1.5–2 kg); 6–8 tomatillos verdes, pelados y enjuagados; 1 manojo grande de cilantro fresco (hojas y tallos tiernos); 2–3 jalapeños (o 1–2 chipotles en adobo como alternativa ahumada); 1 tomate grande; 1 cebolla blanca mediana, en cuartos; 4 dientes de ajo; Sal al gusto; ---; 1 taza de arroz blanco largo; 2 tazas de agua; 1 hoja de laurel; 2 dientes de ajo, ligeramente aplastados; ¼ de cebolla; 1 trozo pequeño de zanahoria; Una pizca de comino molido; Sal al gusto

Pollo entero cocinado 4 horas en olla de lento cocimiento, bañado en salsa verde casera de tomatillo y cilantro. Se sirve con arroz blanco aromatizado con laurel, ajo y un toque de comino. Rinde 4 porciones generosas.

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Preparación: 15 min
Cocción: 240 min
Raciones: 4
Calorías: 550 kcal

Macros:Proteína 52gCarbohidratos 45gGrasa 18g

~250 g de pollo + 100 g de arroz por ración

Ingredientes

· 1 pollo entero (~1.5–2 kg)
· 6–8 tomatillos verdes, pelados y enjuagados
· 1 manojo grande de cilantro fresco (hojas y tallos tiernos)
· 2–3 jalapeños (o 1–2 chipotles en adobo como alternativa ahumada)
· 1 tomate grande
· 1 cebolla blanca mediana, en cuartos
· 4 dientes de ajo
· Sal al gusto
· ---
· 1 taza de arroz blanco largo
· 2 tazas de agua
· 1 hoja de laurel
· 2 dientes de ajo, ligeramente aplastados
· ¼ de cebolla
· 1 trozo pequeño de zanahoria
· Una pizca de comino molido
· Sal al gusto

Preparación

1
Licuar los tomatillos, cilantro, jalapeños (o chipotles), tomate, cebolla y ajo con una pizca de sal hasta obtener una salsa uniforme. No hace falta que quede perfectamente lisa.⏱ 5 min
2
Salpimentar el pollo entero por fuera y por dentro. Colocarlo en la olla de lento cocimiento.
3
Verter la salsa verde por encima del pollo, asegurándose de que lo cubra bien.
4
Tapar y cocinar en ajuste alto (HIGH) durante 4 horas, o en bajo (LOW) 6–7 horas, hasta que el pollo se deshaga fácilmente con un tenedor.⏱ 240 min
5
Mientras el pollo se cocina (o hacia el final), preparar el arroz: en una olla mediana, calentar un chorrito de aceite y sofreír el ajo, la cebolla y la zanahoria 1–2 minutos.⏱ 2 min
6
Añadir el arroz y tostar un minuto removiendo. Agregar el agua, la hoja de laurel, el comino y sal. Llevar a ebullición, bajar a fuego mínimo, tapar y cocinar sin destapar 15 minutos. Apagar y dejar reposar 5 minutos tapado.⏱ 20 min
7
Retirar el pollo de la olla, separar la carne del hueso y servir bañado con la salsa de cocción junto al arroz. Decorar con cilantro fresco si se desea.